5 Nā mea koʻikoʻi koʻikoʻi o ka wela a me ka haʻahaʻa ma ka waina

Me ka hoʻomaikaʻi ʻana o ka ʻono hou i ke ola, ua lilo ka waina ʻulaʻula i mea inu maʻamau i ke ola o nā kānaka. Nui nā kikoʻī e hoʻomanaʻo i ka wā e mālama ai a hōʻiliʻili ai i ka waina ʻulaʻula, no laila he mea koʻikoʻi ka mahana a me ka haʻahaʻa. Ua'ōleloʻia e hiki i ka mahana kūpono ke hana i kahi'ōmole waina maikaʻi. ʻO kēia ka mea e hana nui ai ka mahana i ka waina, kokoke e like me nā tannins i loko o nā hua waina. No laila, he aha nā hopena o ka wela ma ka waina? 

HENGKOE papa inoa 5 mau mea koʻikoʻi o ka wela a me ka haʻahaʻa ma ka waina:

1.Ulu o ka huawaina2.Hoʻohu waina3.Waihona Waina4.Hana i ka waina5.Haʻahaʻa

E nānā kākou i nā kiko'ī penei:

• 1. He mana nui kona i ka ulu ana o na huawaina.

ʻO ka maʻamau, ʻo ka mahana kūpono no ka ulu ʻana o ka hua waina he 10 a 22 ° C. I ka wā e ulu ana ka hua waina, inā haʻahaʻa loa ka mahana, hiki iā ia ke hoʻopili i ka oʻo ʻana o nā hua waina, e hopena i kahi ʻono ʻōmaʻomaʻo maka, kahi ʻono ʻawaʻawa, a ma hope o kahi ʻano kaulike ʻole o ka waina. I nā hihia koʻikoʻi, ʻaʻole hiki i nā kumu waina ke hana i ka photosynthesis maʻamau a ʻaʻole hiki ke ulu. Ke kiʻekiʻe loa ka mahana, hoʻomaka ia i ka oʻo wikiwiki ʻana o nā kō i loko o ka waina, akā ʻaʻole i oʻo loa nā tannins a me nā polyphenols i loko o ka hua, e hopena i ka waina me ka nui o ka waiʻona, kahi ʻono ʻole, a he kino oolea a hui ole. I nā hihia koʻikoʻi, hiki iā ia ke kumu i ke ahi a me ka make. Eia kekahi, i ka wā o ka ʻohi hua waina, inā haʻahaʻa haʻahaʻa loa ka mahana, hiki iā ia ke alakaʻi i ka hau hau, e pili ana i ka ʻono a me ka ʻono o ka waina. ʻO ia ke kumu i loaʻa ai ka hapa nui o nā ʻāpana waina ma waena o 30 a 50° ka latitu ʻākau a me ka hema.

• 2. Ka hopena ma ka hoʻohua waina.

ʻO ka mahana fermentation o ka waina keʻokeʻo he 20 ~ 30 degere, a ʻo ka mahana fermentation o ka waina keʻokeʻo he 16 ~ 20 degere. I loko o ke kaʻina hana fermentation, inā haʻahaʻa loa ka mahana, e lohi loa ka ulu ʻana a me ka fermentation o ka hū a i ʻole ke hoʻokuʻu ʻia, ka hopena o ka microbial instability a me ka haumia; ʻO ka maceration lohi o nā waina ʻulaʻula, paʻakikī i ka unuhi ʻana i nā puaʻa, nā tannins kiʻekiʻe, a me nā polyphenols, ka hopena i ka ʻala maikaʻi ʻole, ka māmā, a me ka ʻono ʻono a me ka waina ʻole; lohi a hooki i ka fermentation i ka haʻahaʻa a me ka haʻahaʻa waiwai waiwai.

Eia nō naʻe, inā kiʻekiʻe loa ka mahana o ka fermentation, hiki ke hoʻolohi a hoʻopaneʻe paha i ka fermentation hū, e waiho ana i ke koena kō i loko o ka waina; hiki ke hoʻoulu i ka ulu ʻana o Lactobacillus a me ka hoʻokumu ʻana o nā toxins hū; e luku ana i ke ala o ka waina, e hoemi ana i ka waina ma ke ano o ke kino a me ka pae, a he nui ka poho o ka waiona, i ka hopena i ka hui ole o ka waina.

• 3. Nā hopena i ka mālama ʻana i ka waina

ʻO ka mahana kūpono maikaʻi loa no ka mālama ʻana i ka waina ʻo ia ka mahana mau o 10 a 15 degere. Hiki i nā loli paʻa ʻole o ka wela ke hoʻopōʻino i ka ʻono a hoʻopilikia i ka maikaʻi o ka waina. Inā haʻahaʻa loa ka mahana, e oo mālie ka waina a e kali lōʻihi. I nā hihia koʻikoʻi, hiki i kēia ke hoʻopōʻino i ka hau i ka waina a hōʻino i ka ʻala a me ka ʻono o ka waina. Inā kiʻekiʻe ka mahana, e hoʻolōʻihi i ka wā oʻo, e hōʻemi ana i ka momona a me nā kikoʻī kikoʻī a hoʻemi i ke ola o ka waina; i ka manawa like, inā kiʻekiʻe ka wela, e hoʻoheheʻe ʻia ka waina, e hoʻoulu ai i ka hoʻoneʻe nui ʻana o nā tannins a me nā polyphenols, e lilo ai ka waina i kona ʻala a hoʻoheheʻe ʻia ka palate a hiki ʻole ke ʻai ʻia. na Hengkonā mea hoʻouna wela a me ka haʻahaʻahiki ke nānā koke i nā hoʻololi wela i kāu hale waihona waina.

• 4. Nā hopena ma ka lawelawe ʻana i ka waina

I ka lawelaweʻana i ka waina, he mea nui e hoʻolohe i ka mahana o ka waina e pale i nā hemahema o ka waina a me ka hōʻailona i nāʻano o nāʻano waina likeʻole. ʻAʻole pono e haʻahaʻa loa ka mahana o kēlā me kēia waina no ka mea haʻahaʻa loa ka wela e hoʻopau i ka hoʻokuʻu ʻana o nā mea ʻala i loko o ka waina, akā ʻo ka piʻi ʻana o ka mahana e lilo pū ai ka waina i kona ʻala hua, akā e hoʻomaikaʻi i ka ʻala o ka waina, wikiwiki. ka hopena o ka oxidation o ka waina, hoʻomaʻamaʻa i nā tannins a hana i ka ʻono a puni a palupalu; Eia kekahi,ʻo ka hoʻonuiʻana i ka wela o ka waina e hoʻonui i ka acidity.

ʻO ka waina ʻulaʻula, inā haʻahaʻa loa ka wela o ka lawelawe ʻana, e pani ʻia ka ʻala, e hoʻemi ʻia ka ʻakika a me ka ʻono. No ka waina keʻokeʻo, haʻahaʻa loa ka inu ʻana e pani ʻia ka ʻala o ka waina keʻokeʻo, ʻaʻole e hōʻike ʻia ka hou o ka acidity, a he monotonous a ʻono ka ʻono. Inā kiʻekiʻe loa ka wela o ka inu ʻana, e hōʻike ana ia i ka ʻono ʻawaʻawa, e uhi i ka ʻala ʻoluʻolu a ikaika o ka waina, a me ka hoʻonāukiuki ʻole.

ʻO nā mahana lawelawe maikaʻi loa no kekahi mau waina:

1) ʻO nā waina ʻono a ʻālohilohi: 6 ~ 8 degere.

2) ʻO nā waina keʻokeʻo māmā a me ke kino: 8 a 10 degere.

3) Nā waina keʻokeʻo ma waena a piha paha: 10 a 12 degere.

4) Nā waina Rosé: 10-14 degere.

5) ʻO nā waina ʻulaʻula māmā a me ke kino: 14 ~ 16 degere.

6) ʻO nā waina ʻulaʻula ʻulaʻula a i ʻole ma luna: 16 ~ 18 degere.

7) Nā waina ikaika: 16 ~ 20 degere.

ko HENGKOnā mea ʻike wela a me ka haʻahaʻahiki iā ʻoe ke nānā pono i ka mahana o ka waina.

• 5. Ka hopena o ka haʻahaʻa i ka waina

ʻO ka mana o ka haʻahaʻa e hana nui ma luna o ke kumu. ʻO ka mea maʻamau, ua manaʻo ʻia ʻo ka pae haʻahaʻa he 60 a 70%. Inā haʻahaʻa loa ka haʻahaʻa haʻahaʻa, e maloʻo ka ʻōpala, e pili ana i ka hopena sealing a me ka ʻae ʻana i ka nui o ka ea e hiki i ka waina, e hoʻolalelale ana i ka oxidation o ka waina a e hōʻino ai. ʻOiai ʻaʻole e pōʻino ka waina, hiki ke haki a haki paha ka ʻōmole maloʻo ke wehe ʻia ka ʻōmole. I kēlā manawa, nui ka hoʻowahāwahā e hāʻule i loko o ka waina, kahi mea hoʻonāukiuki. Inā kiʻekiʻe ka haʻahaʻa, i kekahi manawa ʻaʻole maikaʻi. ʻO ka Cork ke hele i ka pala. Eia kekahi, he mea maʻalahi ka hoʻohua ʻana i nā pīkī i loko o ka hale, a ʻo kēia mau makika e like me ka pipi e nahu i ka pahu a e ʻino ka waina.

na HengkoKa Mahana a me ka Humidity Transmitterhiki ke hoʻoponopono i nā pilikia o kāu waina ma muli o ka hoʻololi ʻana o ka mahana a me ka haʻahaʻa.Kāhea iā mā˚ouno ka ʻike hou aku.

Hiki iā ʻoeE hoʻouna mai iā mākou i ka leka uilaE like me ka hahai pololei ʻana:ka@hengko.com

E hoʻihoʻi mākou me nā hola 24, mahalo no kou hoʻomanawanui!